LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

L’évaluation sensorielle dans les industries de cuisson : une comparaison entre 1995 et 2001

01/03/2002
François SAUVAGEOT
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Le monde de l’évaluation sensorielle connaît, depuis quelques années, des changement profonds. Ceux-ci affectent le regard porté sur les sujets, les modèles choisis pour interpréter les résultats, l’importance du risque de deuxième espèce dans la planification des expériences et les tâches effectuées. L’article donne quelques exemples de ces changements.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 126, page(s) 20-24, référence 126/20.

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