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L'action du sel sur les pâtes fermentées et sur les caractéristiques du produit fabriqué

01/10/1969
Raymond CALVEL
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Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 233, page(s) 241-246, référence 233/241.
tags: gluten, fermentation, conservation, sel, alvéographe, pâte, hydratation, sodium, machinabilité,
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