LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Influence des réglages du Moulin Chopin CD1auto sur la quantité et la qualité des farines produites

01/05/2008
Sonia GEOFFROY, Arnaud DUBAT, Olivier LE BRUN, Cyril POTRAT, Ludovic SALVO
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Le CD1auto est un moulin de laboratoire qui permet d’obtenir des farines représentatives de la qualité des blés utilisés. Ce moulin de laboratoire permet de produire automatiquement suffisamment de farine pour réaliser à la fois des tests de laboratoire (Alvéographe, Mixolab…) et des tests de panification. L’objectif de cette étude est de déterminer les réglages (ouverture de mailles et orientation des batteurs) permettant d’optimiser le rendement de mouture tout en conservant une qualité de farine identique (test alvéographique NF ISO 5530-4 et test de panification V03-716). Les réglages optima ont été déterminés sur 1 blé, puis validés sur 5 blés couvrant la gamme de dureté de soft à hard. Les essais réalisés ont ainsi permis d’augmenter le rendement mouture d’environ 6 % (de 65 à 71 %) directement sans avoir recours à l’utilisation d’une brosse à sons, tout en conservant une qualité de farine constante. Cette étude montre qu’il est possible d’adapter le CD1auto aux demandes spécifiques de chaque utilisateur.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 157, page(s) 24, référence 157/24.

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