LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Influence des conditions de pétrissage sur les caractéristiques des pâtes et des pains en panification française

01/09/1993
Philippe ROUSSEL
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Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 83, page(s) 10-20, référence 083/10.

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