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Influence de la composition, du pétrissage et du repos sur la destruction des pigments caroténoïdes et les propriétés viscoélastiques des pâtes de farine de blé tendre

01/10/1978
Jacques NICOLAS, Bernard LAUNAY, Philippe ROUSSEL, Roger DRAPRON
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Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 287, page(s) 247-262, référence 287/247.

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