LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Influence de l'addition de la glucose-oxydase sur l'évolution de l'activité d'oxydoréductases d'intérêt technologique au cours du pétrissage des pâtes boulangères

01/03/1997
Lalatiana RAKOTOZAFY, Boujena MACKOVA, Aline BOUSSARD, Jacques POTUS, Jacques NICOLAS
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Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 101, page(s) 31, référence 101/31.

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