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Incidence de l'accentuation du pétrissage sur la panification

01/12/1957
Raymond CALVEL
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Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 162, page(s) 277-290, référence 162/277.
tags: pain, pétrin, panification, diagramme, volume, couleur, pâte, blanc, pétrissage, intensifié, crème,
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