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MOULIN À PAROLES

Gluten-Index : une méthode rapide pour la mesure des caractéristiques du gluten humide

01/10/1989
Harald PERTEN
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Une méthode a été développée pour mesurer d’une façon objective les caractéristiques du gluten humide. Elle offre les avantages dus à la rapidité de la détermination et à la faible quantité d’échantillon requise. La méthodologie utilise le système d’extraction mécanique du gluten GLUTOMATIC et apporte des informations sur la quantité et les caractéristiques du gluten humide. Après obtention de la quantité de gluten humide, ce dernier est centrifugé sur une filière spéciale pendant une minute et pesé. Le pourcentage de gluten humide restant sur la filière constitue le « Gluten Index ». Une valeur faible indique un gluten mou. La méthode peut aussi être utilisée pour des moutures complètes de blé, et être mise en oeuvre par les sélectionneurs au début de leur programme de sélection ou par les organismes de collecte. La méthode peut être particulièrement intéressante dans certains pays pour mettre en évidence la présence d’un gluten visqueux dû aux attaques des grains par les insectes (Eurygasper et Aelia).

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 61, page(s) 25-29, référence 061/25.

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