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Évolution du matériel et des techniques en boulangerie

01/12/1961
Raymond CALVEL
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Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 186, page(s) 323-336, référence 186/322.
tags: boulangerie, fermentation, oxydation, pétrissage, intensifié, cuisson, four, froid, accentué, ralentissement, tunnel, continu,
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