LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Étude du fonctionnement des fours de biscuiterie-biscotterie à l'aide d'un bilan thermique

01/10/1989
Gilles TRYSTRAM, Philippe BRUNET, B. MARCHAND
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Nous avons cherché à établir la faisabilité des bilans thermiques des fours de cuisson sur un site industriel. Nous proposons une analyse des différents postes d’un bilan thermique de four fonctionnant au gaz naturel, puis nous présentons nos résultats expérimentaux et nous en discutons la validité et les interprétations dans l’optique de l’amélioration du bilan énergétique. Enfin, nous avons examiné la question de savoir si la conduite des fours peut avoir une influence significative sur le bilan thermique.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 61, page(s) 17-21, référence 061/17.

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