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Des essais de mesure de la consistance des pâtes boulangères ont été effectués à l'aide d'un nouvel appareil, le Téléplastomètre Chopin. Les conditions favorables et les limites de son emploi ont été examinées. Les résultats obtenus sont exposés et commentés ; il semble notamment que la courbe représentant l'évolution de la consistance d'une pâte en fonction du temps de pétrissage soit une donnée caractéristique de la farine utilisée.

Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 236, page(s) 094-100, référence 236/094.