LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Étude comparative des moutures de référence française (SIRAGA) et canadienne (Tandem MLU BühlerTM)

01/03/2006
Hary Manambina RAMAROSON, Joël ABÉCASSIS, Christine BAR L’HELGOUAC’H, Jim DEXTER, Rolland DESJARDINS, Arnaud DUBAT, Olivier DARDE, Yann MANÈS, Erwan OLLIVIER, Flavie SOUPLY
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Dans le cadre d’un projet qui vise à développer en France un pilote de référence pour évaluer la valeur meunière des blés, l’actuelle mouture de référence française sur le moulin SIRAGA de l’Ensmic (Paris) a été comparée à la mouture de référence canadienne sur Tandem MLU Bühler TM (Canadian Grain Commission - Winnipeg). L’étude comparative a porté sur 4 variétés : Ornicar, Crousty, Caphorn et Soissons. Les résultats obtenus montrent que le moulin SIRAGA, contrairement au Tandem MLU, permet de mieux différencier le comportement meunier des variétés, et notamment met en évidence les caractéristiques typiques des variétés soft et hard. Par ailleurs, au SIRAGA, les rendements bruts sont plus élevés, la finition des sons est meilleure, les teneurs en cendres sont plus élevées et les farines sont moins riches en amidon endommagé.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 146, page(s) 14-15, référence 146/14.

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