Actualités du secteur

Dans cette étude, les caractéristiques rhéologiques de 12 échantillons de farine boulangère ont été déterminées à l'aide de l'alvéo-consistographe Chopin et de l'extensographe Brabender.Malgré des systèmes de mesures et des conditions opératoires très différents, une bonne corrélation a été mise en évidence entre les deux appareils en ce qui concerne l'absorption d'eau. Pour ce qui est des caractéristiques rhéologiques, les deux appareils donnent des informations du même ordre mais il n'est pas possible de passer d'un référentiel à l'autre.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 131, page(s) 17, référence 131/17.