LE RÉSEAU
DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

Actualités du secteur

État actuel de nos connaissances sur l'action des amylases en panification, biscotterie et biscuiterie

01/04/1961
Roger DRAPRON
977 vues
Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 182, page(s) 069-080, référence 182/069.

Téléchargement Version PDF : EFM182.069.pdf

tags: pain, panification, malt, amidon, enzyme, amylase, maltose, gaz carbonique, biscotterie, dextrine, amylolyse, zymotachygraphe, chromatographie, cuisson, biscuiterie, amylose, amylopectine, hydrogène, fongique,
RETOUR

Commentaires:

Soyez le premier à commenter

0 commentaire