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MOULIN À PAROLES

Estimation de la qualité des céréales avec un nouvel appareil de mesure de la rhéologie des pâtes : le doughLAB

01/05/2005
Corinne CHARRIÉ, Browyn ELLIOTT, Jennifer M.C. DANG, Marc L. BASON
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Le doughLAB est un nouveau matériel développé par Newport Scientific. C’est un pétrin classique à deux fraseurs qui teste la qualité et les caractéristiques de pâtes. L’équipement donne des résultats comparables au Farinograph Brabender et répond donc aux spécifications de la norme française NF ISO 5530-1. Le doughLAB est automatisé pour contrôler la température du bol et pour l’ajout d’eau dans l’échantillon. Sa capacité à travailler à différentes températures et fréquences de rotation permet l’évaluation de produits jusqu’ici difficiles à tester. Cet article présente les performances du doughLAB pour une série de tests sous différentes conditions : comparaison de résultats doughLAB-Farinograph, tests sur semoules de blé dur, conditionnement de pâtes avec l’ajout de sel et d’agents réducteurs.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 142, page(s) 22-24, référence 142/22.

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