LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Effets de l'addition d'acide ascorbique ou d'eau oxygénée sur l'évolution de la consistance de la pâte et de sa consommation d'oxygène au cours du pétrissage

01/03/1997
Véronique AMEILLE, Jacques POTUS, Jacques NICOLAS
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Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 101, page(s) 30, référence 101/30.

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