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Effets correcteurs en panification de la levure de boulangerie désactivée

01/06/1993
Pascal BONNARDEL
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Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 82, page(s) 32-39, référence 082/32.
tags: boulangerie, levure, panification, glutathion, rhéologie, levure désactivée,
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