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MOULIN À PAROLES

Détermination du pourcentage de grains mitadinés dans le blé dur à l’aide de l’Inframatic 9500 de Perten

01/05/2014
Peter ÅBERG, Gautier BAUDON, Laure COUSANDIER, Simon SVERKEL
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Le pourcentage de grains mitadinés dans le blé dur est un facteur de qualité important pour l'industrie des pâtes alimentaires. Les grains de blé dur devraient idéalement être vitreux et non farineux afin d'obtenir un rendement élevé en semoule. En général, le mitadinage sur les échantillons de blé dur est évalué à l'aide d'un farinotome de Pohl (méthode de référence Bipéa 204-1104), méthode longue et fastidieuse. L'étude a consisté à évaluer les blés durs à l'aide d'un farinotome de Pohl et à analyser ces blés durs à l'aide de l'Inframatic 9500 Perten. L'étude des spectres de ce dernier, avec plusieurs prétraitements, montre une corrélation entre la mesure de l'Inframatic 9500 Perten sur une gamme spectrale de 570 à 1100 nm et le taux de mitadinage. L'Inframatic 9500 Perten est un analyseur grains entiers, proche infrarouge, par transmission. La méthode proche infrarouge étant bien implantée dans l'industrie céréalière, elle représente donc une alternative intéressante et rapide.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 187, page(s) 26-27, référence 187/26.

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