LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Détermination de comportements visqueux pour l’extrusion de formulations de céréales petit-déjeuner

01/10/2013
Alexander BRUGGER, Laurent CHAUNIER, Guy DELLA VALLE, Jean-Philippe DELLEMANN, Magdalena KRISTIAWAN
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La viscosité en cisaillement de deux formulations céréalières est déterminée à l’aide du rhéomètre à pré-cisallement Rheoplast®, dans des domaines de 3 à 500 s-1, de teneur en eau MC (15-23 %), de température T (145-185 °C) et pour une énergie mécanique SME variant de 20 à 220 kJ/kg. Elle suit un modèle de loi puissance dont les paramètres sont corrélés avec MC et T, mais pas avec la SME. Une fois vérifiée la transformation des matériaux, ces résultats peuvent être utilisés à des fins de simulation de l’extrusion bi-vis.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 184, page(s) 18-22, référence 184/18.

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