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Un nouvel appareil, appelé viscoélastographe, a été mis au point pour apprécier les propriétés viscoélastiques des produits céréaliers. Des résultats obtenus avec le gluten, le riz et les pâtes alimentaires sont donnés à titre d'exemple.

Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 278, page(s) 097-101, référence 278/097.