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Contribution à l'utilisation des blés punaisés en panification

01/10/1958
Léon LOISIL, M. LE MOAL
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Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 167, page(s) 217-220, référence 167/217.
tags: blé, panification, enzyme, fermentation, pH, lactique, alvéographe, punaise, acétique, protéase,
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