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L'addition à la farine habituelle utilisée en boulangerie et en biscotterie, de germes de blé lyophilisés, confère au produit final une meilleure saveur et un rendement supérieur. L'exposé rapide de ce qu'est la lyophilisation et des premiers résultats expérimentaux obtenus permettra au lecteur de mieux suivre les progrès qui apparaissent en ce sens et d'en tirer profit.

Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 246, page(s) 255-257, référence 246/255.

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