LE RÉSEAU
DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

Actualités du secteur

Congélation des pains précuits. Application à des baguettes

01/07/2005
Alain LE BAIL, Jean-Yves MONTEAU, Nasser HAMDAMI, Frédéric MARGERIE, Patricia LE BAIL, Yves POPINEAU, Tiphaine LUCAS, Armel DAVENEL, Alain CHARGELEGUE, Jean-Marie DUSSOL, Yves REVERDY
1200 vues
Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 143, page(s) 16-21, référence 143/16.
tags: pain, baguette, cuisson, croute, réfrigération, congélation, pousse, surgélation, formulation, procédé, écaillage, pain précuit, précuisson, IRM,
RETOUR

Commentaires:

Soyez le premier à commenter

0 commentaire