LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Composition lipidique de huit farines de blé tendre

01/04/1983
Michel BERGER
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Ainsi que le montre l’étude bibliographique parue dans le numéro 19 pages 17-29 de septembre-octobre 1982, la presque totalité des études concernant les lipides des céréales ont été effectuées par des auteurs anglo-saxons. Il nous a donc semblé nécessaire de faire un travail similaire sur des variétés de blé tendre cultivées en France. Le but poursuivi est double : apprécier la variabilité de la composition et rechercher parmi les constituants lipidiques ceux susceptibles d’être mis en liaison avec l‘aptitude à la panification des différentes variétés.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 22, page(s) 05-26, référence 022/05.

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