LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Comportement technologique et rhéologique de variétés de blé, en fonction du lieu de récolte

01/07/2006
Élisabeth BERVAS, Mélanie MARATHON, Sophie CHAPRON, Laurent LINOSSIER
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L’étude menée vise à déterminer l’influence du lieu de culture sur le comportement en panification de 2 variétés de blé : Caphorn et Apache. Par ailleurs et afin de mieux appréhender les différences observées, l’étude combine analyses instrumentales (Mixolab, RVA …) et tests de panification.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 148, page(s) 22-23, référence 148/22.

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