LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Apache en mélange meunier avec des variétés complémentaires traditionnelles, nouvelles et en développement

01/12/2003
Jacky FISCHER
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Le comportement en panification française, dans le contexte de la récolte 2003, de la variété APACHE en mélange avec des variétés complémentaires a été étudié. Lorsque APACHE est à plus de 50 % dans les mélanges régionaux, en complément des variétés SOISSONS, ou CHARGER et ORVANTIS, ou en présence ou non d'une faible proportion d’ISENGRAIN, les résultats de panification sont très bons. APACHE à moins de 50 % dans les mélanges donne de bons résultats, supérieurs à ceux des récoltes précédentes. Des variétés récentes ou en fort développement, comme AUBUSSON pour le Sud de la France ainsi que CAPHORN, AUTAN, NIRVANA et RASPAIL pour le Nord de la France, constituent de bonnes variétés panifiables complémentaires à APACHE.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 135, page(s) 25-30, référence 135/25.

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